用料

天然面粉 250克 黃油 180克(裹入用) 黃油 40克

細(xì)砂糖 5克 鹽 1.5克 水 120克

蝴蝶酥的做法

1.面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)倒入，根據(jù)各種面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

2.揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘

3.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上

4.像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘

5.從冰箱取出松弛的面片，檊成長(zhǎng)方形的片狀

6.疊成4折，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘，依次重復(fù)3次

7.將松弛好的面皮，搟成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規(guī)整的邊角，成長(zhǎng)方形，在千層酥皮上刷一層清水

8.稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖

9.把千層酥皮從兩邊向中心線對(duì)著卷起來(lái)

10.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時(shí)候小片會(huì)被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預(yù)熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可