用料

中筋面粉 250克 黃油 35克 冰黃油 140克 木瓜 1/2只

水 125ml 鹽 1小匙 蛋液 適量

橙黃木瓜酥的做法

1.將面粉、鹽、水和黃油混合揉成面團(tuán)，冷藏20分鐘

2.將裹入黃油用油紙包好，用搟面杖敲打成長(zhǎng)方形后冷藏

3. 取出面團(tuán)，在案板上撒少許干面粉，將面團(tuán)搟成包裹奶油兩倍大的長(zhǎng)方形

4.將裹入奶油放置在面片的中央包起來(lái)，接縫處捏緊

5.面片旋轉(zhuǎn)90度，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，折疊三折后再旋轉(zhuǎn)90度

6.反復(fù)做法五次后成三折的面片，期間每次折疊后松馳20分鐘

7.最后冷藏30分鐘后將面片再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形

8.蛋塔模涂干粉，壓出小圓形

9.切好木瓜粒，用廚房紙稍拭干水分，包入酥皮內(nèi)對(duì)折成餃子狀，叉小洞，刷蛋液

10.放入烤箱200度烤20分鐘呈金黃色

小貼士

1、搟面片時(shí)灑些薄粉，可防止漏油

2、重復(fù)折疊搟開(kāi)面片時(shí)，每次都可以冷藏松馳20分鐘，以增加延展性

3、用搟面杖敲打面片比直接搟制更不容易漏油

4、一次做多了酥皮，可冷凍1個(gè)月。隨時(shí)都可以拿出解凍烘焙

5、木瓜餡可以直接將木瓜粒包入，也可以將木瓜搗碎，加入熟糯米粉拌勻后使用