用料

天然面粉 韭菜 雞蛋 粉條 蝦皮 鹽 油 醬油 蠔油 香油

韭菜餡餅的做法

1.先和面。將晾至80度左右的開(kāi)水倒進(jìn)面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀

2.不燙手之后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳著

3.粉條用溫水泡半個(gè)小時(shí)。這個(gè)粉條可是純綠色食品，婆婆自己做的土豆粉，特別好吃

4.放開(kāi)水鍋里煮軟后撈出來(lái)過(guò)冷水

5.雞蛋放入足夠多的鹽打散，這個(gè)鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分

6.鍋內(nèi)放足夠多的油燒熱，將雞蛋放進(jìn)去炒熟，這個(gè)足夠多的油指的也是整個(gè)餡料需要的油

7.用鍋鏟將雞蛋搗碎

8.放入洗干凈的蝦皮

9.將韭菜切成末放進(jìn)去

10.粉條切碎后也放進(jìn)去

11.加入少許醬油、蠔油攪拌均勻

12.最后放點(diǎn)香油拌勻，餡料就調(diào)好了

13.餳好的面團(tuán)分成劑子搟成面皮

14.放入適量餡料

15.上面再蓋上一個(gè)面皮，四周捏緊

16.再用大拇指鎖上花邊，餡餅就包好了

17.平底鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢W餅放進(jìn)去烙

18.烙至兩面金黃即可

小貼士

1.面團(tuán)可以是發(fā)面團(tuán)，也可以是燙面團(tuán)，燙面團(tuán)比較省事一些，烙出來(lái)的餅也很柔軟。

2.韭菜做餡一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做餡的時(shí)候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他餡料混合，也能有效防止出水。

3.雞蛋中加入足夠多的鹽，后面拌餡的時(shí)候就不用再加鹽了，這樣可以避免韭菜直接接觸鹽分，也能起到防止出水的作用。

4.炒雞蛋的時(shí)候計(jì)入足夠多的油，后來(lái)就不用再放油了，油多炒出的雞蛋又多又蓬松，還能順便把油燒開(kāi)，這樣的油拌餡更好吃。

5.韭菜做餡不用放太多調(diào)料，蔥姜之類的都免了，少放點(diǎn)醬油和蠔油調(diào)味即可，這樣可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放調(diào)料，比如韭菜炒雞蛋只放油和鹽，味道就很好吃。

6.香油容易揮發(fā)掉香味，所以最后放。

7.韭菜餡調(diào)制好以后，最好馬上包制，時(shí)間長(zhǎng)了韭菜的辛辣味就濃了，影響?zhàn)W餅的品質(zhì)。

8.面皮和餡料基本都是熟的，不用烙太長(zhǎng)時(shí)間，兩面微黃就可以吃了。