用料

天然面粉 170克，油皮 南瓜粉 10克，油皮

低粉 140克，油酥 蓮蓉餡 約450克(提前分割成18等分備用)

酥油 55克，油皮 溫開水 約80l，油皮

白砂糖 30克，油皮 酥油 70克，油酥 蛋液 適量

元寶酥的做法

1.將油皮中的中粉和糖混合均勻，慢慢倒入水揉成團。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鮮膜靜止松弛15分鐘

2.油酥中低粉過篩，將油酥中的酥油切小塊放在上面，兩者用壓捏的方式混合揉到一起

3.將油皮和油酥分成18等分

4.取一份油皮包裹入油酥，收緊口

5.依次將所有的油皮都包裹入油酥

6.搟開卷起共操作兩次

7.取一份搟卷好的油酥皮，四角往中間收，然后壓扁搟成圓片，包入一份紅蓮蓉餡，收緊口

8.收口朝下，搓成橢圓形

9.兩端使勁壓扁，成兩個耳朵

10.再往中間隆

11.在捏成元寶的形狀

12.放入烤盤中，表面刷兩層蛋液，烤箱預熱180度烤20分鐘左右

小貼士

1、由于面粉的吸水性各有不同，所以這里的水的份量僅供參考?？梢韵葘⒚鎴F揉勻(不用光滑，揉到一塊就可以)，將酥油切小塊和面團混合，用手使勁抓均勻，最后再搓揉幾下面團，基本面團就是光滑的了。

2、如果你是先做油皮后做油酥，基本等油酥做好以后，就可以繼續(xù)下一步了，個人感覺油皮松弛時間不宜過長，不然出來的中式酥皮比較容易漏油。

3、再有就是搟卷，包裹好油酥的酥油皮輕壓后，從中間開始搟，先從中間往下，再從中間往上，當然搟的越長，卷的圈數(shù)也就越多，分層數(shù)也會更多，不過不建議搟的特別薄，不然也容易漏油。

4、包裹餡料時一定要收緊口，不然后面整形很容易露餡。

5、烘烤時間僅供參考，具體時間根據個人烤箱而定。