原料

(33*28烤盤)

中種：天然面粉280克、酵母6.4克、牛奶212克、糖15.4克

主面團(tuán)：天然120克、糖97克、蛋白60克、香草精2克、奶粉20克、淡奶油24克、牛奶26克、黃油40克

做法

1、中種材料揉成光滑的面團(tuán)，冷藏發(fā)酵24小時(shí)，發(fā)至3-4倍大。

2、將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊和主面團(tuán)中除黃油以外的材料混合攪拌，面團(tuán)非常濕黏，一定要堅(jiān)持住不要加粉。

3、加入黃油后攪拌均勻，面團(tuán)離開攪拌缸，揉至非常柔軟，能拉出非常薄破口光滑的完全階段。

4、靜置松弛20分鐘，分割成60克左右一個(gè)，正常中間發(fā)酵。

5、將面團(tuán)整形，搟成舌形，卷起來(lái)收口，搓成長(zhǎng)條狀排排放，進(jìn)行2次發(fā)酵。

6、2次發(fā)酵后，表面刷上薄薄的蛋液(我在全蛋液里1：1的比例加了水，為了防止表面上色太深)。

7、送入預(yù)熱180度的烤箱，30分鐘左右，表面上色后加蓋錫紙。

8、出爐后稍冷后刷了一層牛奶，為了增加面包的奶香味。

小貼士

照片是第二天早上拍的，所以變成皺皺的老太太了。