據(jù)1月27日央視新聞報(bào)道：南陽(yáng)唐河一些做饅頭做包子早餐店突然間關(guān)門了，店老板紛紛被警察帶走，關(guān)進(jìn)了派出所，原來(lái)這些老板都是因?yàn)樵陴z頭中加入了“含鋁”泡打粉才被抓走的。饅頭是人們一日三餐中最基本的食品，南陽(yáng)唐河的一些早餐店卻在饅頭中加入 “含鋁”泡打粉。據(jù)了解泡打粉的重要成分之一就是硫酸鋁鉀，使用超標(biāo)鋁食品，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、影響智力。消息一出，立即引起全國(guó)各大媒體紛紛對(duì)其進(jìn)行報(bào)道，也引發(fā)很多消費(fèi)者的關(guān)注。

　　南陽(yáng)“鋁饅頭”檢測(cè)結(jié)果鋁含量超標(biāo)

　　我市饅頭市場(chǎng)調(diào)研：添加劑饅頭和天然饅頭并存

　　有不少讀者向本報(bào)反映，南陽(yáng)與咱們駐馬店兩市鄰近，這么近的距離，這些含鋁饅頭會(huì)不會(huì)流入本地市場(chǎng)?面粉中會(huì)不會(huì)也含有這些添加劑?現(xiàn)在我們?cè)谑忻嫔腺I的饅頭怎么判定是否含有添加劑?

　　帶著消費(fèi)者的疑問(wèn)，記者對(duì)駐馬店的饅頭市場(chǎng)進(jìn)行了深入調(diào)研，說(shuō)到饅頭，就不得不說(shuō)面粉，經(jīng)過(guò)幾天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市區(qū)的饅頭房環(huán)境衛(wèi)生狀況稂莠不齊，大多饅頭房使用的面粉在包裝袋上直接注明了“食品添加劑”。

　　饅頭房使用面粉包裝袋上顯示有食品添加劑的合格證

　　饅頭房分布在市區(qū)各大社區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)附近，大多是以家庭為主的小作坊，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。目前這些饅頭生產(chǎn)商大部分為無(wú)證經(jīng)營(yíng)。面粉的來(lái)源多為市場(chǎng)低價(jià)面粉，整個(gè)過(guò)程基本無(wú)人監(jiān)督，安全、衛(wèi)生等方面沒(méi)有保障。

　　饅頭小作坊經(jīng)營(yíng)模式

　　當(dāng)然還有少數(shù)的饅頭房使用的是沒(méi)有添加劑的天然面粉，并在面粉使用過(guò)程沒(méi)有額外添加任何添加劑，其中有一家名為“老查記天然饅頭”的饅頭房，采用天然面粉和酵子制作，在我市有多家分店。

　　正確認(rèn)識(shí)面粉添加劑

　　在調(diào)研時(shí)聽(tīng)到市民說(shuō)，如今的饅頭吃不出麥香味，麥香味哪里去了?其實(shí)不是麥香味哪里去了，只不過(guò)是含有添加劑的饅頭如何能夠吃出麥香味呢。對(duì)于添加劑，老百姓都是談之色變，接下來(lái)由本報(bào)記者帶領(lǐng)大家全面認(rèn)識(shí)一下添加劑。

　　專家指出，面粉中的添加劑有十幾種，單從企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益考量，添加劑是個(gè)好東西，在面粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，它可以降低成本，提高賣相，不用那么多的優(yōu)質(zhì)小麥，就可以使做出個(gè)頭又大、又白的饅頭。只要在國(guó)家允許的范圍內(nèi)，食品添加添加劑是可以使用的。很多添加劑能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且添加的劑量只要嚴(yán)格控制在國(guó)家允許的范圍內(nèi)，消費(fèi)者也不要提起添加劑而色變。

　　不過(guò)，記者了解到，即便國(guó)家允許的添加劑也是不斷被國(guó)家取消和禁止。僅以面粉添加劑為例，如以前就被取消的增筋劑，2011年5月1日起國(guó)家六大部委命令取消的增白劑， 2014年7月1日開(kāi)始，膨化類饅頭、發(fā)糕等面制品不得再使用任何含鋁食品添加劑，就是本次被查到的違法添加到饅頭中的泡打粉。可見(jiàn)，面粉中的食品添加劑盡管之前國(guó)家允許添加，但是隨著時(shí)間的推移，只要證明對(duì)人體是有害的，即便是之前允許的也會(huì)不斷地被國(guó)家取消。

　　《食品添加劑》作者、韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院彭珊珊教授此前受訪時(shí)稱，和藥品不同，食品添加劑不要求做人體試驗(yàn)，因此更需慎用。她說(shuō)，盡管國(guó)家對(duì)每種合法添加劑的含量都有規(guī)定，都同時(shí)有多種添加劑存在于一種食品，就算每種都在安全范圍內(nèi)，但誰(shuí)也不知道這么多添加劑疊加使用以及相互作用，會(huì)有什么后果。添加劑疊加標(biāo)準(zhǔn)目前還是個(gè)空白，尚無(wú)法檢測(cè)。

　　河南工業(yè)大學(xué)教授李東森說(shuō)：應(yīng)用在食品工業(yè)，添加劑可以起到提高賣相、降低成本的作用，確實(shí)對(duì)促進(jìn)我國(guó)的食品工業(yè)有重要作用。但是添加劑作為一種化工制品，盡管在國(guó)家允許添加的范圍內(nèi)，食用一種短時(shí)間內(nèi)看不出什么，問(wèn)題是我們食用的都是各種添加劑食品，常年下來(lái)，對(duì)人體是否有害就很難說(shuō)。長(zhǎng)期食用添加劑食品特別是對(duì)于正在成長(zhǎng)的孩子有著嚴(yán)重危害，面粉是我們最重要的主食，面粉中的添加劑經(jīng)過(guò)加工、加熱制成饅頭，有的甚至在加工的過(guò)程中違法添加像開(kāi)頭說(shuō)的“泡打粉”，多種添加劑的疊加，長(zhǎng)期食用，確實(shí)對(duì)人體存在安全隱患。

　　本報(bào)記者建議，消費(fèi)者在家吃的面食，沒(méi)有必要講究那么好的賣相，盡量吃不添加的天然面粉。

　　天然饅頭成為新潮流

　　經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上還是有讓消費(fèi)者放心購(gòu)買的麥香味饅頭，那就是以老査記為代表的天然饅頭，在文明路與春曉街交叉口，記者找到了天然饅頭房老查記，一大早門口就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)饅頭店和普通的店不同，操作和銷售分開(kāi)進(jìn)行，操作間干凈整潔，全透明操作，從外面可以清楚看到里面的操作細(xì)節(jié)。記者在操作間看到，老查記天然饅頭使用的是一加一天然面粉，發(fā)面采用米酒酵子，沒(méi)有任何添加劑，純手工揉制，每個(gè)饅頭揉制15遍，剛出鍋的饅頭麥香味撲鼻，掰開(kāi)里面一層層的結(jié)構(gòu)，口感香甜筋道，就是家里自己蒸的饅頭的味道。蒸出的天然饅頭在隔壁的天中味道特產(chǎn)店銷售，用印有“老查記天然饅頭”包裝袋包裝。如今正趕上買年饃時(shí)間，很多消費(fèi)者都已經(jīng)在排隊(duì)購(gòu)買了，看來(lái)天然饅頭已經(jīng)成了消費(fèi)購(gòu)買的新趨勢(shì)。

　　老查記門前顧客排起長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買天然饅頭

　　隨后記者采訪到了老查記的老板查長(zhǎng)江，據(jù)他介紹，添加劑饅頭，已經(jīng)流通好多年了，應(yīng)該讓更多的消費(fèi)者吃上好饅頭。老查記天然饅頭，受人們歡迎的秘訣就是：精選天然面粉制作，傳統(tǒng)酵子發(fā)面，真正沒(méi)有添加劑，口感筋有彈性、麥味自然。

　　查長(zhǎng)江掰開(kāi)本店天然饅頭向記者展示

　　說(shuō)到天然饅頭，查長(zhǎng)江說(shuō)：饅頭天然主要是由于所用原材料都是天然的，那就是咱們駐馬店的一加一天然面粉，我們已經(jīng)連續(xù)用了7年，品質(zhì)我們信得過(guò)，顧客也都很認(rèn)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)在很多添加劑饅頭，做出的饅頭又大又白，而沒(méi)有添加劑的饅頭，同樣重量但個(gè)頭不大，沒(méi)有添加劑的天然面粉要達(dá)到和有添加劑一樣的效果，就需要多種優(yōu)質(zhì)小麥進(jìn)行搭配，這樣面粉成本就會(huì)增加，因此天然面粉價(jià)格就比較貴。但是老查記一直選用很貴的天然面粉，因?yàn)槲覀円獙?duì)我們的每一位顧客負(fù)責(zé)。事實(shí)證明，我們的選擇是對(duì)的，老查記的顧客越來(lái)越多，分店也在不斷增加。而一加一天然面粉以前只是在駐馬店銷量領(lǐng)先，但現(xiàn)在河南各地已經(jīng)是銷量領(lǐng)先的面粉品牌了。

　　現(xiàn)在老查記在咱們駐馬店已經(jīng)有7家連鎖店，計(jì)劃年后再開(kāi)一家，當(dāng)然我們會(huì)繼續(xù)采用天然面粉作為原料，做一家有良心、有社會(huì)責(zé)任的饅頭企業(yè)，把老查記打造成天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的饃饃。借著一加一天然面粉在河南各地銷量領(lǐng)先的口碑，老查記天然饅頭也要走出駐馬店，讓河南更多消費(fèi)者都吃上天然饅頭。

　　最后查長(zhǎng)江說(shuō)到：我看到老查記的饅頭受到人們的歡迎其實(shí)是很有負(fù)擔(dān)的，因?yàn)槿藗兌荚谧非蠼】?，那么首先得從吃開(kāi)始，現(xiàn)在的食品大多含有添加劑，家里有小孩的就更需要天然健康的主食，我希望老查記饅頭店能夠作為一股新風(fēng)，帶動(dòng)整個(gè)駐馬店市場(chǎng)走向無(wú)添加的天然道路，給我們身邊的每一位親人、朋友帶來(lái)最基本的健康保障。

　　4步驟挑教會(huì)您挑選天然好饅頭

　　如何在買饅頭時(shí)挑選天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的饅頭，避免受到添加劑的危害呢?本報(bào)特地邀請(qǐng)專家為市民提供以下四個(gè)方法來(lái)挑選天然好饅頭。

　　1、一“看”、優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，表皮要很光亮。如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分在里面。面粉好的饅頭，用手捏一下會(huì)恢復(fù)原狀。

　　2、二“聞”、好的饅頭聞起來(lái)會(huì)有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過(guò)濃。

　　3、三“嘗”、好的饅頭咬起來(lái)會(huì)很軟，但是并不會(huì)咯牙，也不會(huì)有粘牙的感覺(jué)。

　　4、四要看存放、好的饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長(zhǎng)毛。如果兩三天了，饅頭還沒(méi)長(zhǎng)毛，那么這個(gè)饅頭就可能加了防腐劑。