□記者何暉文閆化莊攝影

　　閱讀提示丨4月27日，一加一天然面粉有限公司董事長(zhǎng)王剛獲得了一枚50g純度為99.9999%的金牌。中國(guó)掛面領(lǐng)導(dǎo)品牌——湖南“陳克明”掛面在自家企業(yè)30年慶典儀式上，將最佳戰(zhàn)略合作伙伴獎(jiǎng)隆重地頒給了一加一。據(jù)求證得知：一加一是獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的唯一一家面粉生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)“0添加無殘留”的執(zhí)著和堅(jiān)守使其在克明面業(yè)眾多供貨商中脫穎而出。

　　場(chǎng)場(chǎng)“地震”與面粉添加劑有關(guān)

　　“面粉添加劑廠家將有一場(chǎng)大地震”——2014年2月12日，一加一研發(fā)總監(jiān)張良雪，在“真誠(chéng)合作群”微信圈發(fā)出了這樣的預(yù)言。現(xiàn)在，這句話連同一張自家面粉檢測(cè)報(bào)告單圖片仍然被他保存在手機(jī)里。

　　事實(shí)上，在接下來兩個(gè)月時(shí)間里，圍繞食品安全果然鬧了大小幾場(chǎng)“地震”，而場(chǎng)場(chǎng)都跟面粉添加劑有關(guān)。

　　4月23日，記者在一加一天然面粉有限公司遂平分廠見到了張良雪。據(jù)他回憶，今年2月6日，美國(guó)知名媒體CNN曝光美國(guó)快餐業(yè)巨頭“賽百味”在北美地區(qū)所售食物中，含有一種被禁止用于食物的化學(xué)制品，而這種名叫“偶氮二甲酰胺”的添加劑，可以用來制作瑜伽墊和鞋底。

　　輿論壓力下，“賽百味”承認(rèn)他們有將“鞋底成分”用作面包改良劑。但同時(shí)辯稱，這種添加劑已被美國(guó)政府批準(zhǔn)使用。隨著輿論壓力增大，“賽百味”最終表示，“將停用并盡快完全移除這一成分?！背恕百惏傥丁?，美國(guó)CNN同時(shí)揭露：市面上很多面包都有“鞋底成分”，包括星巴克和麥當(dāng)勞。

　　沖擊波燎原至國(guó)內(nèi)后，“賽百味”中國(guó)公司發(fā)表聲明稱，中國(guó)區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。為證實(shí)自己所言不虛，“賽百味”甚至在其網(wǎng)站主頁(yè)曬出了面粉供應(yīng)商的證明。

　　2月12日，張良雪讓研發(fā)中心工作人員將一加一天然面粉取樣送往北京權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。他要將一加一天然面粉不含任何添加劑的權(quán)威報(bào)告貼在“真誠(chéng)合作群”以及一加一天然面粉的官方網(wǎng)站。

　　他說：“賽百味事件持續(xù)發(fā)酵時(shí)正值春節(jié)，普通民眾眼里這是一則新聞，但在我們眼里，這將是面粉業(yè)的一場(chǎng)劫難，尤其是對(duì)那些含有添加劑的面粉生產(chǎn)廠家?！?/p>

　　一加一天然面粉成他人“救生衣”

　　正月十五剛過，一加一合作伙伴“康師傅”便開始索要一加一不含增筋劑的檢測(cè)報(bào)告。第二天，三全也提出同樣要求。緊接著，思念、陳克明……凡使用一加一天然面粉的終端企業(yè)都紛紛索要報(bào)告。

　　“盡管大家都清楚一加一從來就是0添加無殘留，但對(duì)方也是要給自己的客戶有個(gè)交代?！睆埩佳┱f。2月20日，國(guó)內(nèi)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)、北京譜尼測(cè)試針對(duì)一加一天然面粉出具的書面檢測(cè)報(bào)告結(jié)果被發(fā)往各所需企業(yè)。

　　一加一天然面粉不含增筋劑的檢測(cè)報(bào)告除了在自家官網(wǎng)披露外，也受到了“真誠(chéng)合作群”的頻繁分享。

　　據(jù)了解，“真誠(chéng)合作群”是一些與面粉生產(chǎn)有關(guān)聯(lián)的企業(yè)自發(fā)建起的一個(gè)在線互動(dòng)群，目的是及時(shí)交流行業(yè)資訊，同時(shí)也更便于研發(fā)信息和數(shù)據(jù)的快速交換?！?添加無殘留”的一加一天然面粉再次給消費(fèi)者吃了一顆定心丸。

　　然而，一波未平一波又起。今年3月15日，“賽百味”剛剛淡出公眾視野，杭州廣琪將過期面粉“改頭換面”用于制作高檔面包的負(fù)面新聞赫然上了央視3·15晚會(huì)“頭條”。4月10日，中糧、古船、中裕等多款國(guó)內(nèi)知名品牌面粉相繼被曝含有增筋劑“偶氮甲酰胺”。媒體更披露“鞋底成分”有致癌風(fēng)險(xiǎn)，歐盟、澳大利亞、新加坡和日本等國(guó)早已將其列為非法添加物。

　　彼時(shí)業(yè)內(nèi)也正風(fēng)傳著一種現(xiàn)象：有面粉企業(yè)曬出的不含增筋劑的檢測(cè)報(bào)告，檢材實(shí)則取自一加一天然面粉。

　　一位不愿具名的面企研發(fā)人員透露：他們網(wǎng)站貼出的不含增筋劑的檢測(cè)報(bào)告并非自家產(chǎn)品，而是從市場(chǎng)上購(gòu)買的一加一天然面粉。他說，因?yàn)橐患右粵]有任何添加劑，在行業(yè)“地震”中會(huì)被一些面企拿來當(dāng)“救生衣”。

　　“只對(duì)樣品負(fù)責(zé)”背后藏有深意

　　食品安全檢測(cè)方面，檢測(cè)報(bào)告往往還不足以令人信服。

　　一位來自質(zhì)量監(jiān)督部門的工作人員告訴記者：因民眾缺乏專業(yè)辨識(shí)能力，只注意到報(bào)告中的“合格”結(jié)論，往往忽視報(bào)告單上標(biāo)注的“只對(duì)樣品負(fù)責(zé)”字樣。

　　他說，檢測(cè)樣品由委托方送達(dá)檢測(cè)方的這類檢測(cè)被稱為委托送檢，檢測(cè)方不取樣只能對(duì)送來的樣品進(jìn)行檢測(cè)。這樣的檢測(cè)報(bào)告，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會(huì)在報(bào)告中標(biāo)注“只對(duì)來樣負(fù)責(zé)”的字樣。這說明，委托檢驗(yàn)有別于監(jiān)督檢驗(yàn)，送來的樣品檢驗(yàn)合格，并不能證明所有產(chǎn)品都合格。

　　現(xiàn)實(shí)中，任何一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)都只能保證送檢材料的檢測(cè)結(jié)果公正，但若樣品來源不誠(chéng)實(shí)，檢測(cè)報(bào)告就沒有說服力。

　　針對(duì)一加一天然面粉被當(dāng)“救生衣”一事，一加一董事長(zhǎng)王剛喜大于憂。在他看來，首先是一加一天然面粉不僅得到了市場(chǎng)認(rèn)可，也得到了同行信任;0添加的天然面粉正成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。另一方面，企業(yè)品牌的維護(hù)和產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控是全方位的，質(zhì)監(jiān)部門既有定期監(jiān)督檢驗(yàn)也有不定期的突擊抽檢和專項(xiàng)檢驗(yàn)。一些企業(yè)認(rèn)為憑一份檢測(cè)報(bào)告便可高枕無憂，只是一種幻想。

　　3·15之后，一加一銷售量井噴

　　每一輪食品安全事件發(fā)生后，一加一都能經(jīng)受考驗(yàn)。省會(huì)鄭州各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，7到9種上柜品牌面粉中，唯有一加一銷量領(lǐng)先。

　　鄭州丹尼斯百貨新聞發(fā)言人徐祺稱：尤其在3月15日以后，一加一天然面粉的銷售出現(xiàn)井噴，每天呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。

　　此前，中糧認(rèn)為自己是“躺著也中槍”，盡管再三宣稱“國(guó)家允許使用增筋劑，自家添加量也在允許范圍內(nèi)”。但增筋劑致癌的科學(xué)評(píng)定仍使人們本就脆弱的神經(jīng)愈加疼痛。

　　那么，讓人抓狂的“偶氮二甲酰胺”究竟是什么東西?0添加的一加一天然面粉靠什么吃出“筋道”?

　　據(jù)查證：偶氮二甲酰胺是面粉增筋劑的學(xué)名，英文zodicar-bonamide，簡(jiǎn)稱ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。歐盟的研究證明其具備致癌毒性，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等世界多國(guó)不允許在食品中使用。

　　北京糧食科學(xué)研究所副所長(zhǎng)王海清認(rèn)為，偶氮甲酰胺并非必不可少，廣泛添加于面粉只是為滿足口感和扮靚賣相。

　　國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民一直為取消偶氮甲酰胺奔走呼吁。他說：“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國(guó)等國(guó)也不允許生產(chǎn)商添加這一成分，而我們卻隨意添加到每天的主食里?！?/p>

　　《食品添加劑》作者、韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院彭珊珊教授此前受訪時(shí)稱，和藥品不同，食品添加劑不要求做人體試驗(yàn)，因此更需慎用。

　　她說，盡管國(guó)家對(duì)每種合法添加劑的含量都有規(guī)定，都同時(shí)有多種添加劑存在于一種食品，就算每種都在安全范圍內(nèi)，但誰也不知道這么多添加劑疊加使用以及相互作用，會(huì)有什么后果。添加劑疊加標(biāo)準(zhǔn)目前還是個(gè)空白，尚無法檢測(cè)。

　　我國(guó)批準(zhǔn)使用的添加劑有23類約2400種，一加一天然面粉一種也沒用。

　　對(duì)企業(yè)而言，添加劑是“天使”，對(duì)于民眾來講，添加劑是“魔鬼”。關(guān)鍵在于選擇。一加一董事長(zhǎng)王剛說，他們的目標(biāo)是要把一加一天然面粉做成“老百姓的口糧”。請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注一加一系列調(diào)查報(bào)道。

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