小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，面粉是人類的主食之一，可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、伏特加，或生質(zhì)燃料。所以面粉以各種形式被廣泛運(yùn)用在食品中。面粉如此重要，面粉的質(zhì)量也成了人們關(guān)注的重點(diǎn)。在面粉的加工過程中，為了制作出更方便、更多樣、更適用的面粉，面粉添加劑成了面粉加工的重要組成部分。也成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。面粉到底該不該加添加劑?面粉常添加的增白劑有什么危害呢?

　　在我國，長期以來都將面粉增白劑“過氧化苯甲?！绷袨楹戏ǖ拿娣厶幚韯┲?，我國規(guī)定過氧化苯甲酰的最大用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉。不過對(duì)于這一長期規(guī)定，近來卻引來大眾的關(guān)注并且反對(duì)之聲日益強(qiáng)烈。

　　面粉增白劑過氧化苯甲酰對(duì)面粉增白的機(jī)理是，它在空氣和酶的作用下水解放出活性氧。從而氧化和破壞面粉中產(chǎn)生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色。

　　合理使用面粉增白劑，將使面粉及其制品外觀更宜人，口感優(yōu)良，不影響面粉的烘焙性能，提高了商品的價(jià)值和市場競爭力。但是過多的使用過氧化苯甲酰對(duì)人體有害，對(duì)面粉本身的品質(zhì)有害。

　　過氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉中。

　　苯甲酸隨食品進(jìn)入人體內(nèi)，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒。在正常添加量的情況下，苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄。但過多添加，易對(duì)人體造成苯積累中毒。另外苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內(nèi)進(jìn)行，因此對(duì)于肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者，其生物轉(zhuǎn)化機(jī)能減弱，解毒能力降低，導(dǎo)致肝臟病變，易引發(fā)多種疾病。

　　由于過氧化苯甲?？墒谷酥卸荆跉W盟等發(fā)達(dá)國家已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。

　　所以，無論是什么添加劑，都是化學(xué)合成的，對(duì)人體都有一定危害，一加一天然面粉，真正沒有添加劑，給小孩健康的未來!