很多人在選擇饅頭時(shí)可能選白一點(diǎn)的，但在購(gòu)買面粉時(shí)仍比較謹(jǐn)慎，怕買到添加了增白劑的面粉。面粉禁“白”后市場(chǎng)有啥反映?怎么才能讓不含增白劑的面粉蒸出的饅頭又白又好吃?記者走訪中了解到，目前市場(chǎng)上不含增白劑的面粉走俏。

　　■市場(chǎng)：不含增白劑的面粉走俏

　　這些是5月1日后生產(chǎn)的面粉，都不含增白劑。”在華巖路大潤(rùn)發(fā)超市內(nèi)，店長(zhǎng)張先生表示，近幾天不含增白劑的面粉明顯好賣得多。該超市存放主食的貨架上有10余種面粉，其包裝袋上幾乎都能看到“不含面粉增白劑”或者“不含任何添加劑”的字樣，這些面粉的顏色不再發(fā)白、發(fā)亮，看上去更自然些。

　　從5月1日起，國(guó)家禁止在面粉中添加增白劑，但同時(shí)也設(shè)置了兩個(gè)月的合理過(guò)渡期，5月1日前生產(chǎn)的面粉目前仍允許銷售。記者走訪了北新道八方購(gòu)物廣場(chǎng)、新華道農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、荷花坑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等多家出售面粉的超市、攤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上面粉的價(jià)格平穩(wěn)，仍為每公斤3.6元左右。荷花坑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家饅頭店員工說(shuō)，5月1日前就不時(shí)有市民詢問饅頭是否添加了增白劑，不含增白劑已成為市民關(guān)心的問題，現(xiàn)在“黃饅頭”比“白饅頭”明顯好賣得多。

　　■竅門：禁“白”面粉照樣能蒸出白饅頭

　　記者走訪中了解到，讓饅頭變白的訣竅其實(shí)很多。

　　在荷花坑附近一家饅頭店，老板張化民說(shuō)出了自己的禁“白”面粉仍蒸出白饅頭的“秘方”?！叭嗝鎴F(tuán)時(shí)，揉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)饅頭就會(huì)變白?！?/p>

　　有關(guān)專家表示，和面時(shí)，面粉受外力作用時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的熱量就越多，面粉氧化的就越快，面團(tuán)也就越白。因此，延長(zhǎng)揉面時(shí)間可使蒸出的饅頭更白。另外，揉面時(shí)間長(zhǎng)使面團(tuán)內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收了水分，做出來(lái)的面食也更筋道。此外，業(yè)內(nèi)人士表示，做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又香;發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克蒸出的饅頭松軟甜香。