面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。這里的“筋”主要說(shuō)的就是面筋，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有吸水的特性，通過(guò)不斷揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。

　　所以選購(gòu)各種面粉，大家是不是都真的了解呢?小編在此為大家普及一下市面常見(jiàn)的集中面粉用途知識(shí)吧：

　　1、 高筋粉：指面粉的筋度比較高，適合做面包，饅頭等。它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會(huì)更多，所以做出來(lái)的面包就會(huì)有韌性，有嚼勁。一般制作面包都會(huì)選用高筋面粉。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、 中筋粉(一般市售的面粉)：

　　中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點(diǎn)心里會(huì)用到，適合制作饅頭、包子、燒餅等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。如餛飩皮，爛面燒餅都是可以的。

　　3、 低筋粉：

　　蛋白質(zhì)含量低，形成的面筋少，所以適合做蛋糕，餅干等沒(méi)有韌性的食品，會(huì)非常松軟酥脆。

　　4、 富強(qiáng)粉：也是筋度比較高的一種面粉，適合做餃子皮，油餅，饅頭。以前過(guò)年我記得父母單位會(huì)發(fā)些富強(qiáng)粉包餃子用。

　　5、 餃子粉：顧名思義，做餃子皮很好，或者做手搟面也行。

　　6、 自發(fā)粉：面粉里參加了使面粉膨脹的添加劑，可以不加酵母粉直接和面進(jìn)行發(fā)酵。適合做發(fā)酵的饅頭，花卷，包子用，不可做餃子皮用。

　　7、 全麥粉：內(nèi)含麥子的麩皮，因此面粉筋度低。適合做發(fā)酵用，比如饅頭花卷等松軟的面食。因內(nèi)含植物纖維素高，也是面粉當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)比較高的粉類(lèi)。烘焙里邊的面粉，基本上都是小麥粉。而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分。一般的研磨白面粉都會(huì)把它去掉，而全麥面粉則會(huì)保留一定比例的麥麩皮，大家在買(mǎi)的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。

　　不同的面粉對(duì)應(yīng)著做不同的食品，而面粉的顏色跟胚乳有著很大的關(guān)系，胚乳顆粒被研磨地越細(xì)，對(duì)光線(xiàn)的反射就越強(qiáng)，這樣在視覺(jué)上的感受就越強(qiáng)，顯得也就越白了。

　　這么說(shuō)，把面粉磨地細(xì)碎細(xì)碎地就會(huì)顯得白白的嗎?當(dāng)然不是，要知道，蛋白質(zhì)越高的面粉，就越不容易被磨碎，對(duì)光線(xiàn)的反射就沒(méi)那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點(diǎn)了。

　　其實(shí)，面粉的顏色與其自身的質(zhì)量其實(shí)沒(méi)有什么關(guān)系，與自身物理性質(zhì)有關(guān)，所以沒(méi)有必要去追求白色面粉!而且，不同種類(lèi)的面粉，顏色本身就不一樣。

　　對(duì)于面粉的判斷可以從蛋白質(zhì)含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。