好面粉顏色灰白，精白粉顏色潔白，呈粉末狀，無雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。檢查好面粉的方法有四：

　　視覺鑒別：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。將面粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達不到要求。

　　嗅覺鑒別：正常面粉具有面粉固有的清香味，如發(fā)酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。

　　味覺鑒別：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高;如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。味覺檢驗最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩。

　　觸覺鑒別：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結塊，可以判斷面粉含水分高，這樣的面粉遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質。