不少朋友都不是太清楚面粉的分類，更別說面粉分類中的區(qū)別了，最近不少朋友詢問高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，為了解答各位朋友的疑惑，一加一天然面粉在這里為大家詳細(xì)介紹一下，面粉的分類以及高低筋面粉的區(qū)別。

　　高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，而低筋粉蛋白質(zhì)含量相對就少一些在6.5——8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉，相對軟質(zhì)的小麥就用于生產(chǎn)低筋粉。除了高低筋面粉外，還區(qū)分為特高筋面粉、中筋面粉還和生粉。

　　特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。

　　高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),

　　中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。

　　低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

　　生粉：一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

　　以上就是面粉的分類以及各類面粉的日常做法。溫馨小提示，如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的哦。