一加一天然面粉要告訴你好的面粉取決于如下幾個(gè)方面：

　　1、好的原料。

　　2、良好的設(shè)備及獨(dú)特的工藝。原糧處理工序很重要，麥粒輸送、打麥、去石、磁選、洗麥、潤(rùn)麥都實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制;磨粉工序有鋼磨和石磨兩種，產(chǎn)量當(dāng)然是鋼磨要大很多，小磨哥推薦用石磨，至于原因嗎?產(chǎn)量較鋼磨低，麥香原味、營(yíng)養(yǎng)保持方面鋼磨就沒法比，親自嘗嘗試試就知道了。

　　3、面粉廠家高度的社會(huì)責(zé)任感，對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感，對(duì)企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的責(zé)任感，對(duì)品牌建設(shè)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略性指導(dǎo)思想。

　　小麥品質(zhì)影響面粉的氣味與營(yíng)養(yǎng)

　　正常的面粉氣味是一種濃的麥香味。影響面粉氣味的因素有以下幾點(diǎn)。小麥存儲(chǔ)的年限。在符合國(guó)家小麥儲(chǔ)存條件下，3年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營(yíng)養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股“哈”味。由于國(guó)家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價(jià)流入市場(chǎng)，部分廠家為降低成本也選購(gòu)一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

　　加工工藝影響面粉的筋度與口感

　　在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓縮磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂;強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是大量的、肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，會(huì)刺穿面團(tuán)的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。