先進的設備是0殘留的保障

這時還像賣面的嗎?

不是烤餅干是餳發(fā)

他們每天的工作就是磨面、和面、揉面、搟面、嘗面，用各種試驗計算各種數值指導生產。

　　閱讀提示 | 一加一天然面粉目前只有5kg一個包裝，卻能滿足市民搟面條、包餃子、蒸饅頭等的全部家庭生活需求。一加一董事長王剛說：“不添加容易，不殘留難，要想做到絕無添加劑殘留，一加一必須所有生產線面粉0添加?！?/p>

　　白面被反復灼燒后變成黑灰

　　馬弗爐(也叫高溫爐)、坩堝、坩堝鉗、天平、干燥器;鹽酸溶液、三氯化鐵混合液、過氧化氫、辛醇;灰皿、電子分析天平、吸潮劑、電熱恒溫鼓風干燥箱。

　　儀器、試劑、耗材全部就位后，工作人員王向赟將吸潮劑分別放入電熱恒溫鼓風干燥箱和干燥器中，空灰皿被他放到坩堝架上置入馬弗爐中。

　　550攝氏度爐溫烘烤30分鐘后，王向赟取出灰皿在空氣中靜置降溫。

　　陶瓷坩堝在上，馬弗爐在下。他用天平稱取面粉置入灰皿，面粉開始在坩堝里燃燒，很快，被烤焦的糊味兒便在室內彌漫開來，然后放入高溫爐，冷卻、稱重，計算。

　　緊接著，王向赟又稱取新面粉，再次放入坩堝里灼燒，焦糊味持續(xù)。

　　又是高溫爐，冷卻、稱重，計算。一份又一份面粉被反復灼燒后剩下幾乎肉眼看不見的黑灰。

　　灼燒、冷卻、稱重。從下午4點，一遍又一遍直至晚上9點。

　　9月7日，一加一研發(fā)部正在檢測西平分廠送來的樣品。

　　研發(fā)總監(jiān)張良雪告訴記者，當日檢測的項目是“灰分”。國家規(guī)定的一級強筋面粉灰分含量不得超過0.6%，一加一自定0.5%，如果灰分含量超過了這個范圍，這在一加一就是“事故”?！耙词欠壑宣熜嵌?，要么是小麥清理效果差，我們要從整個流程中倒查原因。當然，許多年來，一加一從未出現過超標?！?/p>

　　“面粉中灰分越高，蛋白質含量就越低，面粉的質量就越差，口感和營養(yǎng)都受影響?！睋埩佳┙榻B，把一定量的樣品經炭化后放入550℃的馬弗爐內灼燒，使有機物質被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分。通俗地講，灰分就是經高溫灼燒后的殘留物，測定灰分主要是查找小麥被泥沙、鐵等污染后有否在面粉中殘留等?！拔覀兠咳找獪y數十個面粉和淀粉的灰分，干燥器每日要開開關關五六十次……”

　　一加一不想沾這些“好東西”

　　一份產品出廠檢驗設備和檢驗項目表顯示：灰分、粗細度、含砂量、磁性金屬物、水分、氣味、蛋白質、粉色、麩星、濕面筋、酸度、混合均勻度、黃曲霉毒素B1等35項指標是一加一的必檢內容。其中唯有“食品添加劑”是0。

　　一加一營銷總監(jiān)劉秋燕說，國家規(guī)定的通用粉和專用粉各有17～18個檢驗項目，兩類小麥粉均有添加劑項目?！暗ㄓ幸患右凰刑烊幻娣鄄缓砑觿！?/p>

　　事實上，單從企業(yè)經濟利益來考量，添加劑是個好東西。

　　據查證：目前我國批準使用的添加劑有22個品類1500多種，添加劑對改善食品色、香、味、型及延長食品食用期限、提高食品質量檔次發(fā)揮著重要作用。有人認為，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)。

　　一位不便具名的國內制粉專家告訴記者，無論是國家已經頒令取消的增白劑還是現實中呼吁禁用卻仍在添加的增筋劑，它們除了能夠漂白面粉增強筋度以外，還具有兩大重要功能：提高出粉率、延長保質期。

　　該專家稱，這兩樣給企業(yè)帶來的經濟利潤很可觀。一般可使小麥粉的出粉率提高2～3個百分點，色澤也會好4～6個點。但是，一加一舍棄了。

　　一加一董事長王剛說，一加一的天然面粉不想沾這些“好東西”。

　　在他看來，目前能用技術手段檢測的物質種類數以萬計，但只占世界上已知物質的很少一部分，而能夠用標準方法檢測出來的其實是非常有限的。

　　他自稱從來不否認有些添加劑是必需，比如，不添加膨松劑就做不成面包，不添加減筋劑就做不成餅干。但所有添加劑目的都是為了改善和修飾原糧和工藝所不能解決的技術難題，很少真正從民眾健康考量。長期食用添加劑會對人體健康造成危害，所以國家法律對它有限量規(guī)定，一加一只要符合這個“量”就行。

　　“問題是，這個‘量’化的標準對每一個人都適用嗎?每個人的耐受力一樣嗎?老人、孩子、女人、病人怎么辦?國家標準只能對‘量’確定一條紅線。像真理與謬誤只差一步一樣，誰，如何去把控那‘一步’?民眾是小白鼠嗎?”

　　一加一于是要舍棄任何以逐利為目的“添加”。

　　“0 殘留跟錢無關，是價值觀問題”

　　就像山崩一樣，曾經風光無限的恒天然，品牌形象瞬間坍塌。

　　恒天然后來發(fā)布消息稱，污染源是該公司在新西蘭北島懷卡托地區(qū)豪塔普工廠的一根并不經常使用的管道，和該管道的清潔不徹底有關。此前的酒鬼酒塑化劑風波后來也宣稱是管子惹的禍。

　　一加一董事長王剛對陷入輿論漩渦的兩家企業(yè)給予了很大同情，他說：一加一天然面粉從0添加到0殘留之路走得也是鼻青臉腫。

　　但他明確表示，重要的是后管子時代的企業(yè)態(tài)度?！耙患右煌高^這根‘管子’窺見面粉生產過程中可能存在的各種安全風險，進而在很短的時間內有效避免了?！?/p>

　　我們都知道，面粉生產需要一個超長的過程，其中涉及原糧、清理、生產和檢測等諸多環(huán)節(jié)，任何一個細節(jié)發(fā)生問題，都有可能釀成難以估量的嚴重后果。

　　在王剛看來，理想的添加劑應當是有益無害的，但絕對安全并不現實。

　　不少添加劑對人體的致癌性、致畸性和致突變性早已顯而易見。

　　“有些添加劑本身可能無毒，但它與食品中的某些正常成分或混入食品中的雜質發(fā)生作用，便會形成對人體有害的新的化學物質?！?/p>

　　在王剛的認知里，廢除面粉添加劑是一加一“標準”與安全、企業(yè)效益與民眾健康的博弈，事實上就是“良心”與利益博弈后的最終選擇。

　　他說，通過研究小麥品質，改進生產技術也可以提高面粉白度?！盀槭裁匆谌顺缘氖澄锢锾砑踊瘜W試劑呢?為什么不肯在先進設備上多添加點投入?為什么不肯在科研上多添加功夫?為什么不肯在工藝上多添加點創(chuàng)新?為什么不肯在流程上多添加點監(jiān)控?如果肯，面粉的白，面粉的筋都能實現。”

　　據了解：目前的面粉企業(yè)大多是用同一條生產線交替生產含添加劑的專用面粉和不含添加劑的面粉。所以很多面粉雖然包裝上標有“不含增白劑”或是“沒有添加劑”，但并不能保證沒有添加劑殘留?！爸挥猩a的所有面粉都不含添加劑，才能真正做到絕無添加劑殘留?！?/p>

　　王剛說，為使一加一天然面粉做到“絕無添加劑殘留”，只能所有生產線都做到0添加，舍棄一部分需添加的產品和客戶?！斑@跟錢無關，是價值觀問題?！?/p>

　　“品牌的成功有一個規(guī)律”

　　有人戲稱一加一實驗室的研發(fā)設備有點像“重慶渣滓洞”。

　　王剛說：為消費者的安全，花費再大的代價也是值得的。任何靠投機取巧、降價傾銷的方式賺到的錢都只是零花錢，最值錢的東西是品牌，這才是真正無法用金錢衡量的財富。

　　2012年12月份，一加一天然面粉榮獲“最具潛力豫商品牌”獎，2013年1月份，王剛當選為河南省政協(xié)委員。

　　如今，一加一天然面粉已走進越來越多更關注飲食健康的家庭。

　　王剛所有的努力都是為了一加一有一天能成為天然面粉的領導品牌。

　　他認為，一個強大的中國亟須一批世界級品牌來支撐?！懊绹膹姶?，更多在于可口可樂和麥當勞們的強大，中國不應該只是資本的積聚和技術的追趕。”

　　他把全球流行的食品品牌歸類后發(fā)現，每個發(fā)達國家的背后都有一些世界級的品牌，即便他們沒有任何原材料供給方面的天然優(yōu)勢。“比如，不出產可可的瑞士誕生了以速溶咖啡揚名立萬的雀巢，英國領地上不曾栽種一株茶樹，卻擁有像立頓這樣的茶葉旗艦品牌，其產值超過了多達7萬家中國茶廠的總和?！?/p>

　　“品牌的成功有一個規(guī)律：營銷模式重要，產品質量本身更重要。產品質量是打造品牌的基本門檻?！?/p>

　　他問：政府設立“省長質量獎”目的是鼓勵更多企業(yè)關注產品質量，能否再設立一個“品牌獎”?鼓勵更多企業(yè)打造國內甚至國際知名品牌?

　　他就是要以對歷史負責的精神，以人民福祉為終極關切，以人性和自信面對這個行業(yè)的社會問題。