麥子在生產(chǎn)運輸儲存過程中會有各種安全隱患

色選機清除霉變麥子就清除了嘔吐毒素

每批麥子都要檢驗嘔吐毒素

　　閱讀提示 | 貼近自然的安全食品因其純天然、無污染被認定是營養(yǎng)等級最高的食品。但是長久以來，人們對安全食品的判斷并沒有一個很好的識別路徑，一加一天然面粉無疑讓人們有了盼望。

　　7 法11式查殺小麥嘔吐毒素

　　96孔的聚苯乙烯微量細胞培養(yǎng)板、辣根過氧化物酶羊抗兔、包被液、碳酸緩沖液、洗滌液、雞卵清蛋白、鄰苯二胺溶液、鄰苯二胺、終止液……

　　一連串生僻的名詞，一系列生澀的儀器。

　　將小麥粉碎，提取樣品，準(zhǔn)確稱取后置入具塞三角瓶中，加入一定量的甲醇溶液，振蕩15分鐘，再用快速濾紙過濾，收集濾液……

　　前后反復(fù)11次，上下持續(xù)5個小時。先是用包被液將抗原作適當(dāng)稀釋，再在培養(yǎng)板的96個小孔內(nèi)每孔加各濃度標(biāo)準(zhǔn)品及抗體工作液各50微升，而后放入25℃常溫避光反應(yīng)半小時。取出后洗滌，洗滌就是倒盡板孔中液體，加滿洗滌液，靜放一分鐘，反復(fù)5次，最后將反應(yīng)板倒置在吸水紙上，使孔中洗滌液流盡。緊接著，再加封閉液各50微升，25℃常溫避光反應(yīng)半小時。

　　這還沒完，半小時后，96個小孔再用稀釋液將被檢血清作幾種稀釋，每孔還加各50微升，這回25℃需要放置2小時。

　　而后還如前法繼續(xù)洗滌，洗完后換加辣根過氧化物酶羊抗兔，還是96小孔每孔200微升，還是37℃放置1小時。

　　一小時過后，再一個小孔一個小孔地洗，洗完后加鄰苯二胺溶液……

　　最后，一個小孔一個小孔共計96個小孔每孔再加50微升的終止液、顯色液。

　　此后，你就慢慢地觀察等結(jié)果吧。

　　過一個小時后你會發(fā)現(xiàn)，酶聯(lián)免疫檢測儀在自動記錄并繪制著一個個小孔的吸光值，這一個個“值”曲里拐彎密密麻麻，最后生成了一條條隱秘的曲線……

　　如此循環(huán)往復(fù)紛繁駁雜的檢測程序和拖沓冗長晦澀難耐的檢測流程令人頓發(fā)生理性嘔吐。令人驚異的是，這連綿不絕的檢測目的恰恰就是要找出隱藏在小麥和面粉中的嘔吐毒素。

　　一加一研發(fā)部研發(fā)總監(jiān)張良雪告訴記者，單單酶聯(lián)免疫法、試紙條等并不能準(zhǔn)確定量，一加一還會用薄層色譜法(TLC)、膠體金試紙條法、氣相色譜(GC)和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜(HPLC)和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用等7種方法11種步驟。

　　嘔吐毒素被歐盟列為三級致癌物

　　拿著一盒5條試劑的試劑盒，一加一天然面粉有限公司研發(fā)總監(jiān)張良雪說，檢測嘔吐毒素并不容易，試劑、試條、檢測板、檢測片等檢測輔助工具有國產(chǎn)的有進口的，五花八門，檢測時間短則5分鐘，長則5小時。酶標(biāo)儀是美國伯樂公司產(chǎn)品，數(shù)據(jù)處理軟件來自日本，該試劑盒產(chǎn)自德國，每盒5條試劑價值3000元，一條就600元，一次檢測耗時5 個小時。當(dāng)日檢測的天然面粉不日即發(fā)往天津康師傅。

　　ELISA技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附測定法英文的簡稱，是一種新型免疫測定技術(shù)。這項在醫(yī)學(xué)生物領(lǐng)域廣為使用的檢測技術(shù)如今被一加一用來檢測小麥嘔吐毒素。

　　駐馬店質(zhì)監(jiān)局一位工作人員稱，由于基層糧食收購單位不具備嘔吐毒素檢測能力，且檢測成本奇高，也很少有面粉企業(yè)會主動檢測嘔吐毒素。

　　那么，嘔吐毒素究竟是啥東東?因何令一加一如此興師動眾呢?

　　記者致電中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所被告知：嘔吐毒素是由鐮刀菌產(chǎn)生的一種有毒次級代謝產(chǎn)物，其化學(xué)名稱叫慢曲出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，簡稱DON，可大面積污染小麥、玉米、燕麥等谷類作物。該毒素最顯著的特點是能引起人畜嘔吐，并導(dǎo)致攝食能力下降、消化代謝紊亂、生長發(fā)育受阻、免疫功能異常等。

　　1998年，在國際癌癥研究機構(gòu)公布的評價報告中，嘔吐毒素被歐盟列為三級致癌物。河南省疾病控制中心一位專家告訴記者，嘔吐毒素會損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅。早期階段，嘔吐毒素能導(dǎo)致皮膚刺激、缺乏食欲、嘔吐;在后期，則會引起出血、消化道的壞疽、中樞神經(jīng)系統(tǒng)問題、免疫系統(tǒng)的破壞、骨髓造血功能的減退以及脾和生殖功能減退等。

　　“在我國，危害十分嚴(yán)重的食管癌、克山病和大骨節(jié)病等，可能與糧食中嘔吐毒素的污染有關(guān)。”張良雪說，即便是“可能”，一加一也要將其視為“必然”加以防范。

　　小麥“淋雨”后 會染上赤霉病

　　一加一在挑選小麥時，除了看容重、含雜量、蛋白含量等，還多加了一道檢測“嘔吐毒素”的程序。因檢測嘔吐毒素價格昂貴程序繁瑣，國內(nèi)制粉界并不多“檢”。

　　據(jù)河南省疾病控制中心的專家介紹：嘔吐毒素作為一種真菌毒素，廣泛存在于世界各國，中國、日本、美國、前蘇聯(lián)、南非等均有發(fā)現(xiàn)，主要污染小麥、大麥、玉米等谷類作物。嘔吐毒素最早于1970年在日本香川縣的一次赤霉病大麥中毒的病毒中發(fā)現(xiàn)，三年后，美國也從玉米中分離出了同樣的化學(xué)物質(zhì)。

　　張良雪說，嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，具有很強的細胞毒性，對免疫系統(tǒng)有影響，會毒害胚胎使其畸形。其化學(xué)性能非常穩(wěn)定，在實驗室條件下可長期貯存保持毒力不變，即便是121℃高壓加熱也不能完全將其滅殺。

　　國家糧食局監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，潮濕的天氣會讓小麥生“赤霉病”進而產(chǎn)生“嘔吐毒素”。赤霉病是小麥和大麥的重要病害，可以侵染小麥的各個部位。2012年上半年，我國長江中下游、江淮、黃淮等小麥主產(chǎn)區(qū)赤霉病發(fā)生形勢嚴(yán)峻，農(nóng)業(yè)部緊急部署防控行動。此后多個省份區(qū)域內(nèi)均有關(guān)于小麥赤霉病爆發(fā)的報道。

　　真菌毒素是霉菌在生長過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。糧食中常見的真菌毒素有5種：黃曲霉毒素B1、玉米赤霉酮、嘔吐毒素、 赭曲霉毒素A、煙曲霉毒B1+B2等5種病毒。其中黃曲霉毒素B1的理化性質(zhì)穩(wěn)定，即便加熱至269℃也不能將其完全滅殺，毒性和致癌性最強。流行病學(xué)調(diào)查表明，人類肝癌發(fā)病增加與攝入黃曲霉毒素B1相關(guān)。而赭曲霉毒素A是一種腎臟毒素，同樣致畸、致癌。不少慢性進行性疾病如腎間質(zhì)纖維化、腎小管變性、腎盂癌及輸尿管癌等都與此毒素有關(guān)。還有脫氧雪腐鐮刀菌烯酮(DON)，即嘔吐毒素。

　　再就是赤霉烯酮，在小麥和玉米中污染最普遍。該毒素侵害生殖系統(tǒng)，能引起不育癥、流產(chǎn)等。

　　小麥中究竟藏有多少毒?

　　很久以來，醫(yī)學(xué)界對疾病起因普遍說法都認為是細菌，一切歸罪于外部環(huán)境。預(yù)防針、高效藥雙管齊下后，急病減少慢性病卻增加了。

　　《2012年中國腫瘤登記年報》顯示：全國每6分鐘就有1人被確診為癌癥，每天有8550人成為癌癥患者，每7～8人就有1人死于癌癥。

　　國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級工程師謝華民認為，“三分之一的癌癥是吃出來的，這種癌癥不會立刻顯現(xiàn)，需要日積月累，現(xiàn)在社會出現(xiàn)了癌癥高發(fā)期，而病因多是在十幾年前就已經(jīng)埋下禍根。身體消化食物留下的殘渣所產(chǎn)生的毒素不能完全排出體外?！?/p>

　　一加一研發(fā)總監(jiān)張良雪說，2011年，一加一曾對采自全國各地的4327份樣品進行了13854樣次檢測，“無論是黃曲霉毒素還是嘔吐毒素，只要嚴(yán)格檢測，小麥樣品中都發(fā)現(xiàn)了它們存在的痕跡，幾乎一查一個準(zhǔn)。”

　　他說，麥類赤霉病除新疆外，全國各地均有流行，幾乎每年都有發(fā)生，一般每3～4年有一次大流行。世界衛(wèi)生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學(xué)家甚至認為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產(chǎn)物。

　　一加一采購總監(jiān)馮曉軍說，小麥采購時，他們會不斷地取樣檢測?！耙驗閭}儲小麥越冬時，可能會在麥層上面形成一定厚度的小麥霉變，俗稱‘結(jié)頂’。這些霉變小麥在出倉時會散落在狀態(tài)較好的小麥中。長時間貯存也會因保管不善產(chǎn)生隱患，局部生物變化能造成黃曲霉毒素 B1超標(biāo)。因此，但凡超過兩年的陳麥，一加一都不要。”除了源頭控制污染原麥，過程中的去除毒素，一加一會采取物理、化學(xué)和生物學(xué)三種措施。

　　一加一董事長王剛說，“糧食”兩個字，皆有“良”，品質(zhì)好叫糧，有良心才能生產(chǎn)食品，一加一的使命就是讓更多消費者吃上健康天然面粉，最少，也讓河南人民先吃得放心。