面粉也稱為小麥粉，是小麥經(jīng)研磨加工而成。按面粉的用途和加工精度不同，可將面粉分為專用粉和等級(jí)粉兩種。

　　專用粉：專用粉是根據(jù)使用的不同需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)量的增白劑、膨化劑、食用香精和其他成分等，混合均勻后加工而成即可分為不同專用粉。專用粉種類多樣，由于是不同品種小麥配制加工而成，因此具有配方精確、質(zhì)量穩(wěn)定的特點(diǎn)，專用粉也為提高工作效率，制作不同品種的面食提供了良好的條件。

　　等級(jí)粉：按照加工精度的不同，可將面粉分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉三大類。

　　小麥中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所必須的微量元素等，但小麥加工過程中將麩皮去除，致使小麥營(yíng)養(yǎng)流失不少，尤其是小麥胚芽中的營(yíng)養(yǎng)成分最是豐富，也因?yàn)楸蝗コ鴮?dǎo)致面粉營(yíng)養(yǎng)大打折扣。