無漂白面粉是一種沒有添加漂白劑的精制面粉。相對而言，漂白面粉是用化學(xué)物質(zhì)漂白之后的面粉。漂白不會改變面粉的味道，而是會增加面粉的亮度，使面粉呈現(xiàn)亮白色。漂白還會降低面粉的蛋白質(zhì)含量，軟化面粉，因此制作出來的烘焙食品也會更加柔軟。許多蛋糕用面粉都是經(jīng)過漂白的。

　　無漂白面粉呈灰白色，將其與漂白粉放在一起，可以很容易辨識出來。未經(jīng)漂白的中筋面粉應(yīng)用廣泛，幾乎可以用來制作所有的烘焙食品，即使配方中并不會明確寫出可以使用無漂白面粉。事實上，現(xiàn)在許多糕點師制作糕點時都會用無漂白面粉，只有在制作蛋糕時用漂白面粉。

　　從成品角度來看，用漂白面粉制作的糕點要比用無漂白面粉制作的糕點更加柔軟，顏色更加鮮亮。但根據(jù)制作的糕點不同，其呈現(xiàn)的差異效果也不同。例如，用兩種面粉分別制作的巧克力曲奇就不會有太大差別，但是制作天使蛋糕的話就會有很大的差異，用漂白面粉制作的蛋糕明顯片亮色，而且口感較軟。