一加一天然面粉國內(nèi)首條防蟲防哈生產(chǎn)線今年10月投產(chǎn)

一加一面粉生產(chǎn)線，一加一采用的是奶粉袋式的包裝材質。

　　閱讀提示 | 生蟲、哈變，是困擾面粉企業(yè)多年的頑疾。這個問題，一加一曾經(jīng)也未能免俗，但現(xiàn)在，這個問題已不存在。2013年10月10日，國內(nèi)首條防蟲防哈生產(chǎn)線在一加一投產(chǎn)，這意味著，一加一天然面粉在0添加的前提下，從根本上做到了驅除蟲源和哈變源。

　　生蟲哈變，面粉企業(yè)成長的煩惱

　　今年8月，孩子放暑假，全職媽媽金凌拿著提前定好的機票，和家人一起去感受三亞的碧海藍天。

　　離家前，金凌把閨蜜送給自己的一袋精裝面粉封存好。閨蜜特意交代，這是托人從國外帶回的面粉，有機、營養(yǎng)、品質高。經(jīng)過在廚房的實戰(zhàn)，金凌覺得確實不錯。

　　一個月后，度假歸家的金凌剛進廚房，就聞到一股輕微的酸腐味兒，翻遍儲藏間和冰箱，卻沒有發(fā)現(xiàn)污染源。正在疑惑時，婆婆打開那袋面粉，酸腐味兒一下加重了。罪魁禍首，原來就是那袋高品質的面粉，而面粉已有些許結塊。

　　惋惜之余，金凌有些不解，以前家中購買的面粉，放置時間長了確實有結塊、產(chǎn)生異味的現(xiàn)象，有時還會生蟲，“只覺得那是質量問題，可閨蜜送的面粉很貴，品質應該沒問題，怎么也會有這種現(xiàn)象呢?”

　　在現(xiàn)實生活中，和金凌有過同樣體驗的人很多。而金凌所說怪味，其實是面粉哈變產(chǎn)生的味道。

　　哈變，是指面粉或面制品中含有的不飽和物質，如脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素及其他脂溶性物質氧化酸敗，分解為醛、酮，而不愉悅的味道就是小分子的醛、酮的氣味，也稱哈喇味。

　　中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會副理事長、武漢輕工大學教授李慶龍說，面粉的哈變不僅困擾著很多主婦，也困擾著很多面粉企業(yè)。另外，一些在保質期內(nèi)的面制品也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。哈變后，食物的食用價值明顯降低，嚴重時還會產(chǎn)生對人體有害的有毒物質。

　　對于面粉生蟲，李慶龍說，面粉的哈變和生蟲有相輔相成的作用。哈變后的哈喇味為蟲卵提供信息源，同時面粉吸潮導致面粉水分含量升高，面粉中的淀粉在麥芽糖酶的作用下生成葡萄糖，蛋白質在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸，為蟲卵滋生提供能源。

　　對于面粉企業(yè)來說，防止面粉的生蟲和哈變，是頭等大事。

　　就是這件頭等大事，一加一天然面粉有限公司做到了。

　　防蟲，層層圍剿讓蟲無機可乘

　　現(xiàn)實生活中，面粉一旦生蟲，就很難清除掉。即使重新回機過篩，蟲卵和螨類仍難除凈。

　　記者查詢資料獲知，面粉中的有害蟲卵主要有米象、谷象、赤擬谷盜、螨類等。

　　一加一天然面粉有限公司研發(fā)總監(jiān)張良雪告訴我們，小麥本身含有蟲卵，特別是異常情況的小麥，如陳麥、蟲蝕麥等，磨粉中采用不同小麥搭配，磨粉后小麥本身的蟲卵沒有殺凈加上外界的飛蟲附著在面粉表面就會造成產(chǎn)卵孵化。

　　由于蟲卵在原粉中憑直觀很難被發(fā)現(xiàn)，而低溫干燥的加工生產(chǎn)中又無法殺滅蟲卵，遇到環(huán)境溫度濕度升高，溫度25℃～30℃時，蟲卵就開始滋生。

　　追本溯源，蟲卵的始作俑者原來是小麥。

　　祛蟲，一加一要釜底抽薪。

　　于是，還沒進一加一廠房，小麥們就要經(jīng)受考驗。

　　一加一有著自己的原料小麥基地，在小麥的品種上選擇抗病蟲害的優(yōu)質小麥，用科學技術為小麥的品質保駕護航。

　　而進入一加一后，除去原糧入倉、毛麥出倉等步驟，小麥們還要渡過多重難關：去除小麥中的雜質，并同時對它們進行分級，不合格的被分離并回收，稱得上級別的才有可能去磨粉。

　　一加一生產(chǎn)總工蔣武成告訴我們，在磨成面粉前，有一道工序是洗麥，由于怕潮濕生蟲，現(xiàn)在國內(nèi)大型企業(yè)都采用干洗的模式，但是一加一堅持用水洗麥，這樣能最大限度地祛除麥子上的灰塵、微生物、雜質等。

　　清洗過的麥子經(jīng)過有條不紊的色選、擦皮、除菌工作后，被選中的“精英”們還要經(jīng)過篩理、風選、噴霧著水，之后才能進入麥倉，等待隨時被召喚上戰(zhàn)場。

　　進入麥倉的小麥并不是高枕無憂了，而要在24小時內(nèi)進行三次“過山車”運動。

　　這項運動，就是流動洗麥。

　　蔣武成說，小麥囤積超過8小時，就容易產(chǎn)生高溫，滋生微生物，“我們在8小時內(nèi)，將麥倉里的小麥放下來，再高速提上去，進入另外一個麥倉，使小麥在24小時內(nèi)盡量動起來”。

　　運動過后，小麥們便精神抖擻地去完成使命——磨粉。

　　就在磨成粉后，一個重要的機器要閃亮登場了，那就是殺蟲機。

　　一加一的殺蟲機是國內(nèi)頂級的撞擊殺蟲機，被圓柱形的外殼包圍的，是密集的、高旋轉的鋼銷，鋼銷與鋼銷不斷相撞。面粉進入這個空間，鋼銷之間的撞擊力會將混雜在面粉中的蟲卵完全擊碎。

　　至此，殺蟲的工作完美收官。

　　防哈，步步為營的清潔之戰(zhàn)

　　殺蟲，對于一加一天然面粉的品質而言，離真正的成功還差一步。

　　一加一的勝利，還有一場戰(zhàn)役，那就是防止面粉的哈變。

　　其實，在變成面粉前，小麥們受到強化清理，強力打擦，包括色選機精準地剔除那些病斑、變質、變色、不飽滿的麥粒和其他異色雜質。這些程序，已經(jīng)為防止哈變奠定了基礎。

　　為使儲存的麥子不哈變，一加一還新建了動態(tài)隔熱結構高大平房倉，利用倉房屋面、墻體夾層之間產(chǎn)生的動態(tài)氣流，及時散發(fā)倉體太陽輻射熱，對已經(jīng)通風降溫的低溫糧堆進行自然控溫儲糧試驗。即使在夏季，糧堆平均溫度也能保持在20℃以下。

　　張良雪說，低溫儲糧能有效抑制害蟲和微生物的發(fā)生，避免了化學藥劑熏蒸。

　　一加一防蟲防哈的生產(chǎn)線還運用了新工藝——預一皮，這項工藝能徹底清除小麥腹溝中的雜質和細菌。

　　張良雪說，別小看小麥的腹溝，它們的深度往往能穿透整個小麥，“小麥清潔度的差別，往往就在這一步”。

　　而一加一的制粉車間，實現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，管道和提升機等輸送設備全部采用不銹鋼材質，實現(xiàn)了加工過程中的全程清潔生產(chǎn)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，低溫低濕的良好儲藏環(huán)境可以有效防止面粉以及面制品的變質，但在運輸過程中環(huán)境的因素往往難以控制。而在一加一，在成品入庫時，采用無菌倉庫，使用機器人叉車，防止了面粉在運輸過程中哈變。

　　從選麥到儲存，從生產(chǎn)到運輸，再加上奶粉袋式的包裝材質，一加一用衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的天然面粉，兌現(xiàn)了在保質期內(nèi)絕不哈變的承諾。

　　獨一無二，制出6個等級的面粉

　　即使是防蟲防哈的面粉，在一加一，還要更上一層樓。

　　蔣武成告訴我們，常規(guī)的面粉企業(yè)，只能生產(chǎn)出一號粉和二號粉，而一加一能生產(chǎn)出從一號到六號不同等級的面粉，這在國內(nèi)面粉企業(yè)，是獨一無二的。

　　他們依靠的，就是小麥配比。

　　這6個等級，在一加一的實驗室中得到檢驗。依靠法國肖邦公司最新研制的混合實驗系統(tǒng)，一加一能夠從生面團到熟面團的流變特性中得出不同面粉的品質等級，全面、科學地測定和表達面粉的質量。

　　從一而終的防蟲防哈，為一加一天然面粉的高品質提供了可能。

　　從2010年到2012年底，將近三年，李慶龍和他的研究團隊經(jīng)過上百次的實驗，最終完成了生產(chǎn)線上防蟲防哈的無縫鏈接。

　　十個月后，一加一天然面粉國內(nèi)首條防蟲防哈生產(chǎn)線投產(chǎn)，這意味著，一加一天然面粉在0添加的前提下，從根本上做到了祛除蟲源和哈變源。

　　李慶龍告訴我們，面粉中成蟲、蟲蛹、 蟲卵本身就是面粉中物理性異物污染，更為嚴重的，它們也是霉菌病菌和病毒等微生物污染的重要載體，對人體健康存在實際的和潛在的威脅。

　　而這條生產(chǎn)線的投產(chǎn)運營，徹底解決了生蟲和哈變的問題，不僅預示著面粉行業(yè)新質量標準的建立，其中的強化清理技術還將填補國內(nèi)防蟲防哈研發(fā)和生產(chǎn)的空白，這條生產(chǎn)線已經(jīng)通過了國家科研成果鑒定。

　　這條生產(chǎn)線，王剛等了十年。在他看來，高品質的面粉要從外到內(nèi)0瑕疵，每臺設備、每個環(huán)節(jié)、每一粒麥子和每一袋面粉。

　　也是這條生產(chǎn)線，讓王剛多了幾分拓展市場的信心。

　　11月1日晚上11點，王剛在微信中感慨，轉眼一年了，差點忘了去年今天一加一天然面粉進駐鄭州發(fā)布會。

　　這條微信，有好友留言：品質需要內(nèi)外兼修，你做到了。