好面不用舞，輕輕一拉就行。

　　核心提示| 資深“吃貨”喬章韋活生生一“托兒”地說：巴奴毛肚不含甲醛，一加一燴面沒有添加劑，這背后是他數(shù)月的嘴巴考證和數(shù)據(jù)支撐。

　　“吃貨”對一加一生出無限好感

　　無法準確考證是從哪一天開始，巴奴火鍋各門店開始摩肩接踵。

　　“經(jīng)七路店沒面了，我們只好跑到這兒來，吃巴奴火鍋沒有一加一燴面是種缺憾……”9月27日晚8點，巴奴毛肚火鍋正弘店門前，喬章韋左邊是父母，右邊是妻女。喬章韋是重慶璧山縣人，早年在德國留學，現(xiàn)供職于我省一家證券公司，5年前為愛情奔襲河南。

　　“在德國，他長著一顆頑固的中國胃，在河南，他則是重慶火鍋胃?！币慌缘钠拮诱f喬章韋是資深吃貨，考察巴奴用了幾乎半年時間。

　　在巴奴火鍋的每一家店面的門庭上端，都有一句醒目的廣告詞：服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。而在巴奴毛肚火鍋的每一家店內(nèi)的顧客桌前，凡拉面入鍋的服務生腰間都系著一加一的圍裙，上寫：好面不用舞，天然0添加。

　　巴奴毛肚火鍋宣稱自家毛肚“徹底擯棄傳統(tǒng)火堿等化學物質(zhì)發(fā)制”，采用的是“活性生物酶嫩化”技術，經(jīng)12道工序加工而成，巴奴甚至把老總杜中兵親自“端”毛肚的巨幅照片掛在了各門店最醒目位置。

　　“而一加一也宣稱自家面粉0添加0殘留?！眴陶马f對食品安全有著不尋常的敏感，他說，在德國，每個雞蛋上都有“身份證”，這些編碼能查出雞蛋來自哪國、哪地和哪個飼養(yǎng)場。如果雞蛋出現(xiàn)問題，有關部門會一直追查到飼養(yǎng)場甚至雞籠。但“廚房”和“飯鍋”里的那點事遠比雞蛋復雜。他先后三次取材毛肚拿給自己的朋友在大學實驗室里檢測，結果：檢材里未發(fā)現(xiàn)甲醛(福爾馬林)等。

　　在截掉兩塊一加一燴面胚送檢時，大學同學給出的結論是：面胚內(nèi)不但沒有檢測出添加劑反而發(fā)現(xiàn)該面粉的蛋白質(zhì)含量高達13.5%，脂肪只有1%?！氨绕鸪胸浌裆喜煌瑑r位的各種專用面粉，一加一天然面粉似乎可以通用：包餃子、搟面條、拉燴面、蒸饅頭。”喬章韋對一加一生出無限好感。

　　“好肚”掛在庭前，“好面”纏在腰間。這是喬章韋自己給巴奴毛肚火鍋和一加一天然面粉的總結。在他看來，不是什么人都敢這么聯(lián)手。“巴奴的毛肚一加一的面，這種看似珠聯(lián)璧合的商業(yè)合作模式，其背后存有一榮俱榮一損俱損的風險，要么是對自家產(chǎn)品的高度自信，要么是雙方NO.1對價值觀的高度統(tǒng)一。”

　　食客并不曉得什么是“好食材”

　　“食品安全問題‘人禍’多于天災，廚房里的事兒是個良心活……我對自己了解，我對一加一的產(chǎn)品有信心，我和王剛確實有著共同的價值觀……我們都是有夢想的人，想在各自的領域中擁有話語權，想以自身的努力帶動整個食品行業(yè)健康發(fā)展……”9月28日，巴奴董事長杜中兵一口氣說出的這番話估計能使喬章韋們心生快慰。

　　杜中兵說，尋找夢想的過程，就像一場心靈的煉金術?！伴_始真的是很苦，每次感受到的困難與受苦的點都不同，但都會經(jīng)歷這樣的蛻變?！?/p>

　　毛肚火鍋，就是以毛肚為主涮品的火鍋，最初誕生于重慶。2001年杜中兵在安陽開了第一個門店，生意很是火爆。突然有一天，他鬼使神差到海鮮市場瞎轉(zhuǎn)，恰恰是這次瞎轉(zhuǎn)使他后來鐵心只做安全食材，即便后來事業(yè)低谷日久也未能使他有絲毫動搖。

　　那天，他生生地看到：在工業(yè)燒堿、雙氧水甚至福爾馬林(甲醛)的炮制下，如毛肚一樣的諸多海鮮產(chǎn)品迅速膨脹變大、變白，個個水靈、飽滿，甚至商販在加入一種不明化學液體后驕傲地露底說：原來可保鮮三五天的海產(chǎn)品一個月也不會腐爛。

　　“以前只在電視中和報紙上看見的觸目場面血淋淋就在眼前，而自家門店也在這里購買過食材。”杜中兵開始愧疚不安?！半p氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時還能致癌。食客并不曉得什么是真正的‘好’食材，你給他準備什么他就吃什么啊……”盡管彼時大多數(shù)火鍋店都采用火堿發(fā)制毛肚，但他仍然不能寬恕自己。

　　回去后，他強令停止再從市場進貨，要求工作人員并自己親自上手用開水發(fā)制毛肚，而鴨腸等招牌菜則開始帶領員工用手“摳”。

　　同時，他開始遠赴重慶尋找新的毛肚發(fā)制方法，直到花大價錢從重慶一個同行那里買到了生物酶制劑的配方……

　　“再好的服務也不能和食材比”

　　據(jù)杜中兵介紹，用生物酶制劑來發(fā)制毛肚，是西南農(nóng)業(yè)大學食品科學學院研究，由食品科學學院院長李洪軍教授主持完成的“重慶火鍋毛肚酶法嫩化的技術研究”項目。該課題組人員通過對火鍋毛肚的嫩化、脹發(fā)、吸水、保水、護色保鮮等一系列問題的技術攻關，終于研究出了運用現(xiàn)代生物酶工程技術安全嫩化火鍋毛肚的新方法，并在國內(nèi)首次成功地研究開發(fā)出了這個衛(wèi)生安全的新型火鍋毛肚產(chǎn)品。

　　持此“秘技”，巴奴發(fā)起了毛肚火鍋領域的“綠色革命”——在繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產(chǎn)品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。

　　杜中兵說，毛肚生物酶嫩脆劑是從植物中提取的純天然蛋白酶，主料是木瓜蛋白酶?！澳竟媳旧砭褪且环N高營養(yǎng)蛋白質(zhì)、除含有蛋氨酸外還有19種氨基酸。用此法加工的毛肚口感清脆，色澤純正，時間少則半小時，多則2小時，同樣的毛肚，過去手摳得兩三天?！庇蒙锩高€可發(fā)制黃喉、鴨腸、鵝腸。

　　去掉不健康的菜品和工藝，是巴奴毛肚火鍋經(jīng)營的第一步。然后，杜中兵開始研究增加了營養(yǎng)美味的菌湯。

　　他認為，餐飲行業(yè)應以健康食材為本質(zhì)，在經(jīng)營中去繁就簡，直達本源，于是，“照顧好顧客的嘴”成為巴奴經(jīng)營的核心。

　　“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”這是巴奴毛肚火鍋2012年調(diào)整后的口號，杜中兵說：“再周到的服務也不能和好食材比。”

　　據(jù)杜中兵介紹，“活性生物酶嫩化”技術把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。

　　巴奴毛肚歷經(jīng)12年技術積淀，12道工序保障，每一片都精挑細選?！伴_水處理的毛肚顏色發(fā)暗，賣相欠佳，但是它比火堿法處理的毛肚更有利于健康?；饓A法處理毛肚可以讓毛肚充分吸水，一斤毛肚可以變?nèi)?，而開水處理毛肚，一斤只能出八兩?！?/p>

　　不為人知的是，在持有“秘方”之前，顧客口中的鴨腸等一系列招牌菜都是巴奴員工自己用手一點點摳出來的。

　　“讓良心照進廚房”是一個紐帶

　　走在風雨中/我不曾回頭/只想讓自己習慣寂寞/如果在夢中/沒有你沒有我/能不能夠讓自己不再難過

　　《愛與哀愁》更是杜中兵對食品安全不懈堅持的愛與哀愁。

　　從2001年以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡單愿望為起點，杜中兵歷經(jīng)了12年的專注發(fā)展，巴奴從一個門可羅雀的小店發(fā)展成為一個擁有五個核心區(qū)域，跨河南、河北、山西、陜西、山東和安徽六省，擁有100余家店面的全國連鎖店，每天就餐人數(shù)突破5萬人次。

　　采訪當日，巴奴正弘店經(jīng)理谷彩霞告訴記者：“據(jù)我所知，目前鄭州地區(qū)的21家直營店全部使用的是一加一天然面粉，成本比原來生生多出30%。”

　　普通食客并不知道什么才是真正的好面，但我們知道，這是良心。

　　杜中兵認為，在食品領域，良心、自律、誠信不是供人欣賞的奢侈品，它們直接影響食品安全?！皬N房就像一個黑箱，廚房以外的人，永遠不知道廚師往菜里放了什么。這一點，古代帝王最明白。外國帝王用銀質(zhì)餐具檢測毒物，中國皇上則直接用人‘試吃’?！爆F(xiàn)代社會，不管是法規(guī)還是監(jiān)管，都不可能如天網(wǎng)般網(wǎng)住食品安全的所有漏洞，只有良心才能照亮食品生產(chǎn)的整個過程。

　　“讓良心照進廚房”就像一個紐帶，將一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿利茄汁面、張三大盤雞、一碗小面等諸多大大小小的良心企業(yè)緊緊連在了一起。

　　一加一營銷總監(jiān)劉秋燕告訴記者：張三大盤雞是一家有著13年歷史的專業(yè)連鎖企業(yè)，董事長王剛曾經(jīng)于11年前與其有過合作，而巴奴副總趙偉自稱讀書期間曾在那里勤工儉學。

　　該企業(yè)老板張德學受訪時表示：是共同的價值觀使“張三”們愿意與一加一共進退同榮辱。

　　隨著國人對天然、健康飲食需求的日益凸顯，天然面粉理念必將更深入人心，一加一也必將成為河南的又一張新名片。請繼續(xù)關注一加一調(diào)查報道。